作者：admin发布时间：2021-08-08分类：传奇私服浏览：237评论：17
1.“卡奥尔黑酒”的由来
早在2000多年前，卡奥尔地区就在罗马人的治理下种植葡萄，但直至1152年的英法联姻（法国阿基塔的埃莉诺公主下嫁英王亨利二世）才让这里的葡萄种植业迅速走向繁荣，深受英国贵族的喜爱。由于它的颜色深紫发黑，英王亨利二世称其为“黑酒”，黑酒也因此而得名。
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2.卡奥尔黑酒，英国国王，教皇及俄国沙皇的御用酒
自从英王亨利世把卡奥尔的红酒选为自己的婚宴用酒，卡奥尔黑酒在整个欧洲就更家喻户晓了。十三世纪初期，从波尔多港直接出口的法国葡萄酒中，有百分之五十来自卡奥尔产区，因此也引起了同行波尔多的酒商们的妒嫉。
然而，英法百年战争（1337-1453）的爆发令整个法国西南产区的葡萄酒出口都备受打击，同时，其同胞也趁火打劫。波尔多酒商通过多轮的政客游说，迫使英国国王亨利三世增加卡奥尔赋税，并颁布了一条偏袒波尔多葡萄酒的贸易法令:每年的12月25日圣诞节前,只有波尔多产区的葡萄酒才能够经法国当时唯一的入海港波尔多港出口至国外。该贸易法令一直延续了500年,直到法国大革命前夕才被废除。该法令虽然极大的限制了卡奥尔地区黑葡萄酒的发展，黑葡萄酒仍然通过种种途径远销英国,德国,荷兰,俄国等。俄国东正教堂将其作为弥撒酒，沙皇比尔大帝尤其钟情卡奥尔黑酒，称卡奥酒是他唯一能接受的酒。
3.卡奥尔的沧桑与复兴
1877年的虫灾给卡奥尔的酒业带来沉重打击，几乎所有葡萄园毁净，大批庄园主背井离乡，有的到了南美洲，把马尔贝克的酿造技术在大洋彼岸重新发扬光大，这也成就了今天阿根廷的马尔贝克。
1914年开始的第一次世界大战又给尚未恢复元气的葡萄酒业给予致命一击。
然而，卡奥尔黑酒的辉煌和荣耀一直被人们惦记着。20世纪40年代末，一大批酒商重新回到这里马尔贝克的故乡，采用波尔多的杂交马尔贝克幼苗，开始种植马尔贝克。1951年卡奥尔酒被定级为VDQS（优良地区餐酒），并于1971年终于升级为卡奥尔AOC。
现在法国已经对“”（黑酒）这一历史名称申请保护，使其成为卡奥尔产区葡萄酒的象征标志。
卡奥尔是法国南部-比利牛斯大区洛特省的省会，位于大西洋，地中海和比利牛斯的三角地形中，其葡萄园种植于Lot河两岸。这里的葡萄园能够完全成熟，出产的马尔贝克才能平衡梅洛和丹娜。根据地质，土壤深度，海拔高度，靠近河边，地形坡度的程度，该地区可分为三大类：即“谷地，”，“高地”和“高原”。
（▲卡奥尔的葡萄园结构和风土）
在卡奥尔地区有两种典型的土壤，一种是石灰石，有助于酿造高单宁的酒，以及储藏中的陈酿；另一种是碎石，酿造的酒更容易接近果味，也更丰富。
今天，有21,000公顷的葡萄园被列为AOC，其中，90%种植为马尔贝克（），10%为梅洛（）和丹娜（）
酒精发酵前的低温浸泡：一般来说，酒庄在酿造果香型黑酒时经常会在酒精发酵前一星期进行低温浸泡，温度在10℃左右，目的是为了轻柔地缓慢地获取葡萄本身尤其是葡萄皮里富含的天然果香。
（▲卡奥尔的酒吧）
酒精发酵后的高温浸泡：这是酿造浓烈型黑酒时几乎必不可少的步骤，时间一般在4-5天内，极少超过一个星期，温度控制在28-32℃之间。葡萄酒在高温浸泡后进入乳酸发酵过程。在适当的温度范围内进行这项操作能很有效地从葡萄皮里释放出丰富的单宁，葡萄酒的颜色自然也随之加深。
酒精发酵前的低温浸泡+酒精发酵后的高温浸泡：既能保证葡萄酒的果香又能提取出丰富细腻的单宁，酒的颜色也非常诱人。把两者结合起来的酒庄不算多，因为对技术要求比较高，两道程序的时间都要掌握得恰如其分，否则要么单宁提取不足要么单宁提取过量而变得生硬。
控制产量及压榨程度：也有的酒庄完全不采用低温或高温浸泡，而是通过控制每公顷产量和压榨程度来获取理想中的黑酒类型。酒庄把产量控制在既不过高也不过低（4-4.5吨葡萄/公顷）的数量，酒精发酵后只进行中度压榨，以获取中度酒体单宁细腻的卡奥尔黑酒。
6.卡奥尔黑酒的三大风格
所有卡奥尔AOC酒都以至少70%马尔贝克为主酿制而成，其他唯一可以混酿的品种为梅洛和丹娜，而只有含马尔贝克85%以上，才能打上“"在酒标上。卡奥尔黑酒酒色浓黑，口味浓厚，浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子，黑加仑，樱桃和松露巧克力的气息，瓶陈还会让其风味更加饱满。而丹宁自然的酸味让酒味清新，充满活力。在全世界，只有洛特（lot）峡谷的马尔贝克才能赋予酒液这样的纯厚，其活力和丰富的单宁，成为其永保青春的密匙。
6.1传统风格/果香型
马尔贝克葡萄：70%-85%
特点：口感柔和，果味充沛
最佳适饮期参考：3-5年
马尔贝克葡萄：至少85%
其他混酿葡萄品种：梅洛和丹娜等
特点：酒精度数较前者高一些，酒体丰腴，单宁圆润，香气丰富。装瓶后5-10年之间饮用最佳。适宜搭配口感肥厚的红肉，野生蘑菇，富含干果的菜肴及陈年奶酪。
6.3特别风格/浓烈型
马尔贝克葡萄：100%
特点：结构复杂，酒体浓烈，颜色呈深紫色，年轻时果香浓烈单宁紧致，口感圆润饱满，酒体厚实，香气复杂。野味、肥鹅肝、松露菌和黑巧克力甜点系列的最佳搭档。
7.卡奥尔--历史与艺术之城
卡奥尔不仅仅是美酒的代名词，也是一个充满惬意的浪漫之都，是理想的徒步，骑行，划船，以及其他户外活动的地方，比如滑翔，热气球。葡萄庄园，村庄以及只有书里才有的风景也丰富了这里烹饪文化。这里是欧洲完事的度假胜地，有着欧洲唯一的王室御酿葡萄酒庄，酒香之外，更可品味优雅尊贵的文化格调。
还记得《葡萄光年：卡奥尔，一座造酒之城的芬芳年谱》的扉页上写到：
“你去过卡奥尔吗？那是一座浸在葡萄酒中的古老小城，在那里，时间总是过不完，姑娘永远不会老，天空与湖水永远不变，而酒因十足的浓郁酿成了黑色……”
（▲卡奥尔主教堂--世界文化遗产）
目前，整个卡奥尔产区有近二百个酒庄，产量并不大，而且百分之八十五的“黑酒”都在“黑酒”都在法国境内销售，仅仅百分之十五的黑酒出口海外，其中绝大部分出口至美国，极少部分来到中国。
“杰曦法国黑酒”将其首次独家进入中国数年，深受葡萄酒爱好者的喜爱，特将其推荐给更多普洱茶爱好者。
（▲云南信息报对法国黑酒的报导）
右手品茗，左手执杯，是一种生活方式，也是一种生活态度！
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